Une quête parfois proche de l'obsession

La passion de Michel Bachès pour la création d'agrumes l'entraîne dans une recherche de la perfection constante et parfois, admet-il, difficile à suivre. Ainsi il raconte comment il avait mis en difficulté Frédéric Duca (actuellement Chef du Racines à New York mais anciennement Chef à Paris) le jour où il lui avait présenté une trentaine de variétés de citrons très proches. Ce dernier s'était avoué incapable de choisir !
©  Cécile Debise/Journal des Femmes