L'expresso, étape 1

L'expresso est un "café minute" qui se consomme aussitôt préparé (d'où son nom...). La mouture du café en grains doit idéalement être effectuée au moment de la dégustation pour garder tous ses arômes. Choisir le bon de degré de mouture est primordial pour éviter la sous-extraction (quand le café coule trop vite) ou la sur-extraction (son goût se charge alors en amertume). Dans le cas de l'expresso, étant donné que l'infusion se fait très rapidement (quelques dizaines de secondes), mieux vaut une mouture très fine pour que l'eau puisse s'imprégner facilement des saveurs du café. Pour avoir une idée, la poudre obtenue ne doit presque pas laisser de traces dans les sillons des doigts lorsqu'on les frotte l'un contre l'autre. Un galet d'expresso doit contenir à peu près 7 g de café moulu.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes