L'expresso, étape 3

L'eau doit monter à une température de 85 à 90°C, ce qui peut prendre quelques secondes, Pour éviter tout risque de dépôt, il est préférable de lancer l'extraction à vide quelques secondes au préalable. Il est préférable que la tasse soit légèrement préchauffée. Voilà, votre expresso (environ 30 ml) est prêt ! Il servira de base pour les recettes qui suivent. Pour avoir une idée, un "ristretto" fait environ 15 ml et un café allongé dans les 60 ml.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes