Tout est fait pour abîmer le moins possible les grappes

Lors des vendanges (fin octobre), la porte de la cuve s'ouvre, permettant de déverser directement et rapidement les grappes dans les cuves thermorégulées. La vinification dure se fait à chaud avec l'ajout de levures naturelles. La cuvaison dure 30 à 35 jours.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes