D'avril à août, la plante va grandir jusqu'à laisser dépasser des tiges de 15 cm au-dessus de l'eau. Celles-ci vont passer du vert au jaune. Au moment de la récolte, en septembre, le taux d'humidité est abaissé à 14% pour éviter les moisissures. Les agriculteurs lavent et sèchent ensuite la récolte très doucement à chaud (sinon le grain casse) dans de grands séchoirs pour tuer les micro-toxines et la stockent dans de gros sillons.
© Riso Gallo
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