Deux grandes familles de riz

L'usine produit deux tiers de riz Japonica (ligne de l'arrière-plan : les riz ronds et tendres, utilisés pour les risottos et principalement produits en Europe) et un tiers de riz Indica (ligne du premier plan : les riz à grain long et dur provenant généralement du basmati indien, de Thaïlande ou encore des U.S.A.). Parmi ces deux grandes familles, on trouve les riz complets, étuvés (précuits) et parfumés. Riso Gallo a récemment développé avec le syndicat agricole italien une variété de riz long grain parfumé à partir d'une variété italienne (Gitia) : le riz Aroma. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes