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Fumer du poisson

30 techniques pour conserver vos aliments
Pause
Fumer du poisson

  • En quoi ça consiste ? Le fumage va permettre de colorer er aromatiser un produit comme la viande et le poisson. Quand il est précédé d'un séchage, on obtient une action combinée de déshydratation et on peut ainsi conserver sa denrée alimentaire plus longtemps.

©  Franzisca Guedel - 123RF

Pause
Papier sulfurisé
Confisage
Fumaison
Séchage
Papier de soie
Émilie Lesur Mis à jour le 25/05/18 19:14
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