Noix de Saint-Jacques rôties, potimarron aux amandes épicées de Cyril Lignac pour le repas de Noël

J-5 avant le Réveillon de Noël ! À quelques jours des festivités, Cyril Lignac dévoile une nouvelle recette de Noël dans Tous en Cuisine, que vous pouvez également garder sous le coude pour le Nouvel An : les Saint-Jacques rôties servies avec du potimarron aux amandes épicées. Voici la recette.

Les ingrédients des St-Jacques rôties et potimarron de Cyril Lignac

Pour réaliser ces noix de Saint-Jacques rôties et potimarron de Cyril Lignac pour Noël, vous aurez besoin de : 

• 12 noix de Saint-Jacques + les bardes (demander au poissonnier)
• 1/4 de potimarron épluché et sans pépins, coupé en quartiers
• 25g + 25g de beurre
• Sucre en poudre
• 1 verre d'eau
• Sel fin

Pour la sauce au vin de Banyuls :

• Les bardes des Saint-Jacques propres et nettoyées sous l'eau
• 2 échalotes épluchées et émincées
• 50g de beurre
• 5cl de vin blanc
• 5cl de vin rouge de Banyuls
• 25cl de crème liquide
• Huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour les amandes épicées :

• 50g d'amandes blanches coupées en morceaux et toastées
• 40g de noix coupées en morceaux et toastées
• 1 cuil. à café de graines de fenouil
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• 1 cuil. à café de sésame
• 1 cuil. à café de fleur de sel de Guérande

La préparation des Saint-Jacques rôties et potimarron de Cyril Lignac

Voici les étapes de préparation de cette nouvelle recette de Noël proposée par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine : 

• Dans une casserole chaude, verser l’huile d’olive puis ajouter les bardes égouttées. Bien faire ressortir l’eau naturelle à sec. Ajouter le beurre et les échalotes émincées finement, laisser colorer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire puis ajouter le vin de Banyuls et laisser caraméliser. Verser la crème et laisser cuire 15 minutes. Passer à la passette fine. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajouter quelques gouttes de vin de Banyuls au moment pour l’acidité.
• Préchauffer le four à 220°C. Déposer les quartiers de potimarron sur la droite d’une grande feuille de papier aluminium. Saupoudrer de sel et de sucre. Ajouter quelques morceaux de beurre en cubes par-dessus. Commencer à fermer la feuille en portefeuille, verser un verre d’eau puis refermer le dernier côté. Déposer sur un plat puis enfourner pour 10 minutes. Au terme de la cuisson, ouvrir la poche en faisant attention à la vapeur, vérifier la cuisson et garder dans le jus de cuisson.
• Mélanger dans un mortier les graines, le sésame et la fleur de sel puis réduire en poudre. Verser dans un bol et ajouter les amandes et les noix. Réserver de côté.
• Verser un trait d’huile d’olive dans une poêle chaude. Assaisonner les noix de Saint-Jacques de sel fin. Commencer à les colorer du côté plat. Ajouter une noix de beurre, les retourner quand elles sont dorées puis les laisser cuire 1 à 2 minutes. Les déposer dans une assiette.
• Mixer la sauce au vin de Banyuls pour l’émulsionner. Dans des assiettes chaudes, déposer les quartiers de potimarron, les noix de Saint-Jacques, un peu de sauce au vin de Banyuls et parsemer d’amandes épicées.

Une nouvelle recette de Noël proposée par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine, avec une dimension anti-gaspi puisque l'ensemble des Saint-Jacques sont préparées, bardes comprises.