Pour le goût de la pâte, on utilise la noisette, le cacao maigre et le sucre. Les noisettes proviennent principalement de Turquie, d'Italie et peu du Lot-et-Garonne. Elles sont torréfiées à l'usine normande directement. Les noisettes à gauche de la photo sont le résultat après torréfaction.
Les fèves de cacao, issues d'Afrique de l'Ouest, sont torréfiées directement dans l'usine d'Alba en Italie.
© Émilie Lesur
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