Le rougail saucisses de Philippe Etchebest, sa recette facile pour voyager sur l'île de la Réunion
Le chef Philippe Etchebest fait voyager vos papilles avec un plat réunionnais incontournable : le fameux rougail saucisses. C'est la recette parfaite pour accompagner les soirées fraîches cet été !
Le rougail saucisses, c'est la recette idéale pour s'octroyer une dose de réconfort en un temps record. Gourmand, convivial et bien relevé, ce plat réunionnais exige un minimum de préparation en cuisine pour un maximum de plaisir à la dégustation. "Il faut absolument savoir le faire chez vous !", s'exclame Philippe Etchebest dans sa vidéo Youtube. Le chef vous propose sa version facile du rougail saucisses pour faire mouche à tous les coups à table. Quelque chose nous dit que cela va devenir un classique chez vous !
Les ingrédients du rougail saucisses de Philippe Etchebest
Dans la recette classique, on utilise des saucisses fumées créoles, mais ici, le chef a opté pour un substitut local plus simple à trouver dans l'Hexagone : les saucisses de Morteau. Cette saucisse fumée de Franche-Comté apporte beaucoup de gourmandise à la recette ! Voici les quantités pour régaler au moins 4 personnes.
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates
- 2 saucisses de Morteau
- 150 g de lard fumé
- 30 g de gingembre frais
- 2 cas d'huile neutre (tournesol par exemple)
- 80 g de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier séchée
- 1 cas de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 50 cl d'eau
- Sel, poivre
La préparation du rougail saucisses de Philippe Etchebest
Côté matériel, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé et d'une cocotte.
- Faites une entaille sur les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Placez-les ensuite dans un bol d'eau froide pour les éplucher sans vous brûler. Une fois pelées, concassez-les grossièrement. Réservez.
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Parez la poitrine fumée et découpez-la en lardons.
- Faites chauffer la cocotte sur feu moyen avec l'huile neutre, faites sauter les lardons quelques minutes puis ajoutez les oignons et l'ail.
- Découpez les saucisses de Morteau en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur et ajoutez-les dans la cocotte.
6. Ajoutez le curcuma, le piment, le gingembre râpé, le concentré de tomates et mélangez bien.
7. Ajoutez les tomates concassées, l'eau, les aromates, assaisonnez et laissez cuire à frémissements pendant 45 minutes.
Servez bien chaud avec du riz blanc. Dépaysement garanti !
Bon à savoir : pour faire ressortir le goût des épices en poudre, le chef conseille de les faire torréfier quelques minutes au four.