Tian de légumes à l'ancienne : "Ma grand-mère m'a confié sa méthode de cuisson pour des légumes bien fondants"

Le tian de légumes est une recette traditionnelle méditerranéenne qui séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Ce plat emblématique de la cuisine provençale met en valeur une palette savoureuse de légumes frais, disposés en couches et cuits au four. Le tian offre une harmonie de goûts et de textures avec la douceur des tomates, l'arôme des herbes de Provence et la tendreté des courgettes et des aubergines. Le challenge ? Obtenir des légumes parfaitement fondants, et éviter que les aubergines restent croquantes et indigestes. Nous vous dévoilons dans cet article une méthode de cuisson à l'ancienne, un secret de grand-mère qui promet un tian aux légumes fondants et parfaitement juteux.

Les ingrédients du tian de légumes provençal : pour 6 personnes

Pour créer une harmonie de saveurs méditerranéennes, vous aurez besoin de ces ingrédients frais et colorés :

• 4 tomates ;
• 2 courgettes ;
• 1 poivron ;
• 2 aubergines ;
• 6 gousses d'ail ;
• 1 oignon ;
• 1/2 bouquet de persil ;
• Romarin ;
• Origan ;
• Thym ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 4 c à s d'huile d'olive ;
• Sel et poivre.

Les étapes de préparation du tian de légumes provençal : la recette traditionnelle

Suivez cette méthode de grand-mère pour préparer un tian de légumes fondant et parfumé à la perfection.

1. Préchauffez votre four à 180°c.
2. Lavez les légumes et coupez-les en rondelles (sauf le poivron jaune, lui en lamelles). Mettez les aubergines à dégorger avec du gros sel pendant environ 20 minutes.
3. Enlevez le sel et badigeonnez les aubergines d'huile d'olive. Coupez l'ail en quatre et déposez-le au fond du plat, avec un filet d'huile d'olive.
4. Disposez les rondelles de légumes en rangées, en les couchant légèrement et en les serrant bien.
5. Alternez tomate, aubergine, courgette, oignon et poivron jaune. Versez l'huile d'olive et parsemez avec les herbes. Ajoutez les feuilles de laurier. Salez et poivrez.
6. Enfournez environ 40 minutes. L'astuce de grand-mère est de couvrir le plat pendant la majeure partie du temps de cuisson. Utilisez du papier aluminium ou un couvercle adapté au plat utilisé. Cela permet de maintenir la vapeur qui s'échappe des légumes, leur permettant ainsi de cuire doucement et de rester bien juteux. Environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour que le dessus puisse devenir croustillant et légèrement doré.

Avec cette recette de grand-mère, chaque bouchée de votre tian sera une explosion de saveurs provençales, où moelleux et croustillant se marient en parfaite harmonie. Prêt pour cette petite escapade gustative dans le sud de la France ?