Comment éviter que le tian rende trop d'eau ?
Salez légèrement les légumes coupés et laissez-les dégorger 20 minutes, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Ne couvrez pas le plat au four afin de laisser l'humidité s'évaporer. Privilégiez une cuisson lente à 170 °C pour des légumes fondants. En fin de cuisson, ajoutez un peu de chapelure ou de fromage râpé pour absorber le jus restant.
Peut-on le préparer à l'avance et le réchauffer ?
Oui, vous pouvez tout à fait préparer le tian de légumes à l'avance. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours. D'ailleurs, il est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se développer. Pour le réchauffer, passez-le au four à 150–160 °C pendant 15 à 20 minutes. Il peut aussi se déguster tiède ou à température ambiante, ce qui est idéal en été.
Avec quoi peut-on accompagner le tian de légumes ?
Vous pouvez le servir avec du poisson, du poulet, des œufs ou des légumineuses pour une version végétarienne. Côté féculents, il se marie bien avec du riz, de la semoule, du quinoa ou du pain. Côté vin, optez pour un rosé de Provence, un blanc sec comme un Côtes-du-Rhône ou un Chardonnay léger, qui mettront en valeur les saveurs du tian.