Tout le monde le jette, pourtant c'est le meilleur ingrédient pour attendrir la viande

Yaourt, jus de citron, huile d'olive, épices, herbes aromatiques en tout genre… Vous avez mis tout ce que vous pouvez dans cette marinade. Alors si cette fois-ci, votre viande n'est pas tendre et parfumée, vous rendez votre tablier ! Hélas, force est de constater qu'après un passage au barbecue, les parfums de la marinade sont masqués par le goût fumé, et malgré vos efforts, vous ne trouvez pas que la chair de la viande est plus tendre que d'habitude. Pire encore, elle est même un peu plus coriace… C'était bien la peine de se donner autant de mal ! Oubliez les marinades compliquées, nous avons trouvé plus efficace et surtout beaucoup moins cher. Pour que votre viande reste tendre et juteuse après la cuisson, il suffit d'un ingrédient et il ne coûte rien.

Cela fonctionne particulièrement bien avec le poulet ou le porc, mais aussi avec le bœuf si vous laissez agir le tout assez longtemps. L'idéal, c'est d'appliquer ce liquide sur votre viande la veille pour le lendemain. Le jour J, vous verrez que celle-ci cuira plus rapidement et qu'elle restera ainsi plus tendre et juteuse. Pourquoi ? Cet ingrédient contient des protéines et des minéraux comme le calcium, ce qui a pour effet de casser les fibres de la chair.

Non, ce n'est pas du lait et ce n'est pas non plus du yaourt… Il s'agit d'un sous-produit de la fabrication du fromage : le lactosérum, celui que l'on surnomme petit lait ! On a tendance à jeter ce liquide qui flotte au-dessus de nos yaourts avec dégoût et c'est bien dommage, car il fait une formidable marinade anti-gaspi. Sa teneur en calcium attendrit la viande, mais il contient aussi d'autres minéraux comme le phosphore et le sodium. Nul besoin d'y ajouter du sel donc ! Même sans épices et autres aromates, le petit lait fera ressortir les arômes naturels de votre viande grâce à son effet exhausteur de goût. La cuisson fera le reste ! "Alors, qu'est-ce que tu as mis dans ta marinade cette fois-ci ? - Tu ne devineras jamais…". Voilà une idée qui ne manquera pas de bluffer vos convives lors du prochain barbecue !

La prochaine fois que vous ouvrez un yaourt, réfléchissez-y à deux fois avant de jeter le petit lait. Ce liquide que l'on croit sans intérêt pourrait bien devenir le secret d'une viande plus tendre, plus juteuse… et d'un barbecue qui fera l'unanimité.