Très gourmand, ce tiramisu au mascarpone est pourtant 2 fois moins calorique que les autres
Pas besoin de sacrifier le mascarpone pour alléger un tiramisu. Cette recette résolument gourmande et pourtant 2 fois moins calorique en est la preuve !
2425 kilocalories. C'est ce que contient, en moyenne, un grand plat de tiramisu traditionnel. Pour ceux qui ne visualisent pas vraiment ce que cela représente, disons qu'il s'agit approximativement des besoins énergétiques d'un homme (ou d'une femme très active) pour la journée. Pour ne pas griller son quota autorisé en l'espace d'un goûter, mieux vaut donc s'en tenir à une portion modique...
Vous vous demandez certainement ce qui plombe autant cet (exquis) entremets italien. Il y a bien sûr les biscuits boudoirs, qui à eux seuls, endossent plus du tiers de sa valeur énergétique. Mais l'ingrédient qui alourdit considérablement la note, c'est le mascarpone. Avec ses 41 % de matières grasses, il explose littéralement le compteur, d'autant que la plupart des recettes exigent de vider le pot. Or, 250 g de ce fromage apportent... 1125 kcal. Tout est dit.
Sans aller jusqu'à totalement le zapper (c'est si difficile de trouver son égal en matière de crémeux !), on peut quand même ruser en réduisant les doses. C'est précisément ce que conseille la diététicienne-nutritionniste Céline Orsini. "Parce que l'équilibre, ce n'est pas supprimer. C'est ajuster", rappelle l'experte sur Instagram. Ainsi, lorsqu'elle prépare son tiramisu au mascarpone, elle allège son appareil en utilisant du fromage blanc 0 %. C'est "plus léger… mais toujours aussi gourmand".
La recette est ici prévue pour 2 personnes. Céline commence par clarifier 1 œuf (dit autrement, elle sépare le blanc du jaune). Elle fouette le jaune avec 50 g sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis intègre 50 g de mascarpone, 125 g de fromage blanc 0 % et ½ sachet de sucre vanillé. Elle monte ensuite son blanc en neige avant de l'incorporer délicatement. Puis, dans un ramequin, elle alterne les couches de biscuits cuillère (5 suffisent), qu'elle a préalablement trempés dans du café fort refroidi, et de crème. Elle termine par un léger voile de cacao en poudre non sucré par-dessus, et laisse reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
Résultat ? Une tenue irréprochable à la découpe, un plaisir toujours au rendez-vous... et, cerise sur le tiramisu, seulement 245 kcal par portion, soit quasiment deux fois moins que la recette initiale. On aurait tort de s'en priver !