Ni génoise ni sirop : les pâtissiers débutants adorent cette recette de fraisier inratable

Inventé par le célèbre pâtissier Gaston Lenôtre, le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française… mais aussi souvent redouté. Entre une génoise fragile, un sirop délicat et un montage technique, ce dessert peut vite devenir un casse-tête. Bonne nouvelle : le chef pâtissier parisien Gilles Marchal en propose une version plus simple, tout aussi gourmande et visuellement bluffante.

Les ingrédients du fraisier express

Ici, pas besoin de moule : le chef prépare des fraisiers en verrines. Pour remplacer la génoise, il utilise des visitandines, de petits biscuits moelleux aux amandes. Mais vous pouvez aussi opter pour des madeleines ou des financiers, indique le chef au micro de France Bleu. Voici les quantités pour 4 verrines :

• 250 g de crème liquide
• 15 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 250 g de fraises
• 1 cas de confiture de fraises
• 50 g de pâte d’amandes
• 2 visitandines (ou madeleines/financiers)

La préparation du fraisier express

Avant de commencer, placez un saladier (ou un cul-de-poule) ainsi que la crème liquide au congélateur pendant 15 minutes.

1. Lavez, équeutez les fraises, puis coupez-les en deux dans l’épaisseur. Disposez les demi-fraises contre les parois des verrines, comme expliqué dans cette vidéo. Coupez le reste en petits cubes et réservez.
2. Découpez les visitandines en petits dés. Répartissez-en la moitié au fond des verrines et réservez le reste.
3. Ajoutez quelques touches de confiture de fraises sur les biscuits.
4. Sortez le récipient froid et la crème. Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les avec la crème et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly souple.
5. Garnissez les verrines en alternant les couches de chantilly, les morceaux de biscuits et les  fraises. Lissez la surface en vous aidant d'une spatule.
6. Étalez finement la pâte d’amandes, découpez des disques à la taille des verrines et déposez-les dessus.

7. Terminez en décorant avec quelques fraises entières que vous fixez avec un point de confiture. Réservez au frigo au moins une heure avant de servir. 

Avec cette version en verrines, le fraisier perd son côté intimidant sans rien sacrifier au plaisir. Pas de découpe délicate ni de montage compliqué, mais un dessert élégant, rapide et accessible à tous. Une façon simple de retrouver les saveurs d'un grand classique, même sans être un expert en pâtisserie.