Je suis nutritionniste et voici la vinaigrette sans huile que j'utilise pour mes salades
Beaucoup moins calorique qu'une vinaigrette classique, cette version sans huile permet d'assaisonner les salades sans les alourdir. C'est plus léger, sans être moins gourmand pour autant.
Dès le retour des beaux jours, on fait le plein de salades et de crudités. Pour les assaisonner, rien de tel qu’une bonne vinaigrette maison : elle relève immédiatement le goût. Mais il faut savoir qu’elle peut vite alourdir le repas. Avec seulement deux cuillères, on ajoute parfois près de 200 calories. Et ce qui pèse le plus dans la balance, c’est l’huile d’olive. Certes, elle apporte de bons gras, mais on en trouve parfois déjà dans les ingrédients de la salade. Comme le rappelle ici la nutritionniste Claire Trommenschlager : «Un demi-avocat, par exemple, correspond déjà à l’équivalent d’une cuillère d’huile. Et si vous ajoutez du fromage, des noix ou des graines, cela peut vite se cumuler». Avant d’ajouter : «Les lipides sont indispensables à la santé. Comme pour le reste, il n’en faut ni trop, ni pas assez». Pour alterner avec la vinaigrette classique, elle propose donc une alternative sans huile. C’est très facile à réaliser, et c'est délicieux !
Les ingrédients de la vinaigrette sans huile
Pour remplacer l’huile sans perdre en gourmandise, la nutritionniste délaye un bouillon dans un mélange d’eau chaude et de maïzena. Cela apporte du goût et permet d’obtenir une texture nappante, proche d’une vinaigrette classique. Voici les quantités pour remplir une bouteille.
- 500 ml d’eau
- 1 bouillon cube (de qualité de préférence, pour éviter additifs et excès de sel)
- 20 g de maïzena
- 75 ml de vinaigre de cidre
- 2 cas de jus de citron
- 2 cac de moutarde
- Oignon / ail semoule
- Herbes au choix : ciboulette, thym, origan, etc.
La préparation de la vinaigrette sans huile
Une fois préparée, cette vinaigrette se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
- Délayez la maïzena dans un peu d’eau.
- Versez-la dans une casserole contenant 500 ml d’eau et le bouillon cube.
- Faites chauffer en remuant sans arrêt en formant des 8.
- Lorsque le mélange bout, coupez le feu et continuez de remuer jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et les aromates de votre choix.
Cette vinaigrette est idéale pour accompagner un repas qui contient déjà des lipides, comme une salade verte servie avec une quiche ou un gratin, ou encore une salade complète avec de l’avocat, du fromage, des graines ou des oléagineux, indique la nutritionniste.