Laurent Mariotte a une recette de sauce légère pour accompagner le poulet
Les filets de dinde ou de poulet se marient à merveille avec cette sauce fromagère. Onctueuse et gourmande, elle est bien plus légère qu'elle n'en a l'air...
Pour préparer vos escalopes de poulet, vous avez une recette à tomber. Après les avoir saisies dans une poêle bien chaude, vous les laissez cuire à couvert tout doucement, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Sans trop vous soucier des quantités, vous déposez ensuite la crème fraîche par pelletées, avant d'ajouter la moutarde et d'assaisonner. Peu à peu, la sauce se mélange aux sucs de la viande. Ces escalopes de poulet crémeuses à souhait, que vous troquez parfois contre des hauts de cuisse, vous font déjà saliver.
Mais après le repas, vous avez la sensation d'avoir mangé un peu gras. Eh oui, même si la crème fraîche donne l'impression de fondre dans la poêle, ses calories, elles, ne s'évaporent pas. Heureusement, Laurent Mariotte mise sur un ingrédient à la fois lacté, onctueux et léger pour accompagner son poulet : la cancoillotte. Ce fromage trois fois moins calorique que la crème fraîche ne contient en effet que 8 à 12% de matières grasses. Vous verrez, sa texture bien nappante et son goût discret se marient à merveille avec le poulet...
Le poulet à la cancoillotte se prépare avec des morceaux de poulet fermier, du vin blanc, de la cancoillotte, de l'estragon et de la crème fraîche liquide. Pour 6 personnes, voici les quantités dont vous aurez besoin :
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
- 5 cl de crème liquide entière
- 20 cl de vin blanc
- 500 g de cancoillotte
- Quelques branches d'estragon
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de poivre noir en grains et du sel
Avant de commencer la recette, préchauffez le four à 170°C.
1. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile puis colorez les morceaux de poulet 3 minutes sur chaque face. Salez puis débarrassez les blancs du poulet.
2. Versez ensuite le vin dans la sauteuse. Enfournez le tout pour 30 minutes de cuisson à 170°C.
3. Ajoutez les blancs dans la sauteuse, un verre d'eau et poursuivez la cuisson pour 15 minutes.
4. Égouttez les morceaux et déposez-les dans un plat de service. Versez la crème et la cancoillotte dans la sauteuse, portez à ébullition puis assaisonnez avec du poivre concassé.
Il ne vous reste plus qu'à verser la sauce fumante sur le poulet, à ajouter quelques feuilles d'estragon et à déguster ! Vous verrez, cette sauce réconfortante permet de se régaler sans culpabiliser.