Une fois entamée, la levure de boulanger se conserve bien mieux à cet endroit
On relègue souvent son sachet de levure sèche de boulanger ouvert au fond d'un placard. Pourtant, pour préserver son efficacité plus longtemps, un autre endroit de la cuisine serait beaucoup plus adapté...
Elle est sacrément gonflée. Pains, pizzas, focaccias, ou encore cinnamon rolls, la levure de boulanger est le "moteur" des pâtes levées. Si elle semble agir comme par magie, son pouvoir repose sur un ensemble de réactions chimiques bien définies. Les micro-organismes qu'elle contient, en se nourrissant des sucres en présence, produisent un dégagement gazeux qui booste la pousse. Ils synthétisent dans le même temps des alcools et des acides carboniques qui transmettent ces arômes beurrés, fruités ou grillés très caractéristiques aux préparations après cuisson.
Dans le commerce, on croise deux grands types de levure boulangère : la levure fraîche et la levure sèche. La première se présente sous forme de cube à émietter. Très appréciée pour sa puissance et sa rapidité d'action, elle doit impérativement être entreposée au réfrigérateur et utilisée rapidement après achat. La levure sèche, elle, se vend en sachets de petits granulés déshydratés. Plus pratique à stocker et dotée d'une durée de conservation plus longue, elle se garde généralement au placard tant qu'elle n'est pas ouverte. C'est cette dernière option qu'on privilégie la plupart du temps à la maison pour en avoir toujours sous le coude.
Mais dès lors qu'on l'entame, où faut-il la mettre ? Contrairement à ce que beaucoup font, il ne serait pas idéal de laisser traîner son sachet ouvert dans son fond d'épicerie. Selon le magazine Tasting Table, le meilleur endroit pour le conserver serait… le réfrigérateur. Le froid permettrait en effet de mieux préserver l'activité des levures en les protégeant de l'humidité et des variations de température. Résultat : elle resterait efficace jusqu'à quatre mois après ouverture, à condition de bien refermer le sachet ou de transférer son contenu dans un récipient hermétique.
Et si un doute vous habite, testez-la : versez-en une petite quantité dans un fond d'eau tiède (entre 43 et 46 °C, pas plus pour ne pas la "tuer") avec une pincée de sucre. Si le mélange mousse au bout de 5 à 10 minutes, tout va bien ; sinon, vous feriez mieux de vous en séparer. Excepté si vous aimez les brioches raplaplas...