Moins calorique qu'un clafoutis, ce dessert d'antan ne contient ni beurre ni crème
Une texture proche du flan et un délicieux goût de fruits... Ce dessert d'autrefois ressemble beaucoup au clafoutis, à ceci près qu'il contient moins de calories.
Dès que les beaux jours reviennent, il ne se passe pas une semaine sans que vous prépariez l'un de vos desserts préférés : le clafoutis. Aux abricots, aux fraises, aux cerises ou même aux prunes... Vous le déclinez avec toutes sortes de fruits, au gré des saisons et de vos envies. Hélas, ce dessert d'apparence légère (après tout, il ne contient ni pâte sablée, ni crème pâtissière) cache tout de même quelques calories : environ 300 par part.
Heureusement, Aurore du compte @aurore.cookbooks a déniché un dessert d'antan qui réconcilie les envies soudaines de clafoutis et la volonté de limiter les calories. La passionnée de recettes d'autrefois nous présente une recette de flan aux fraises, parue il y a 100 ans et dont chaque part contient 240 calories. "À mesure que la saison avance, vous pouvez remplacer les fraises par des cerises, des reines-claudes ou des abricots", précise le carnet de recettes. Composé d'un socle de biscottes, d'une compotée de fruits et d'une crème aux œufs vanillée, ce flan léger a de quoi faire saliver jusqu'à la fin de l'été...
Pour 6 personnes, voici les quantités dont vous aurez besoin :
- un demi-litre de lait
- 60 g de sucre
- 5 œufs
- 500 grammes de fraises
- une gousse de vanille
- le zeste d'un demi-citron
- 12 biscottes
1. Versez le lait dans un saladier, puis ajoutez 30 g de sucre, les graines d'une gousse de vanille et les zestes du demi-citron.
2. Équeutez les fraises, coupez-les en quatre puis faites-les cuire à feu moyen avec 30 g de sucre, "jusqu'à ce qu'elles forment une sorte de marmelade".
3. Garnissez le fond d'un petit plat allant au four avec 4 biscottes écrasées, recouvrez de marmelade de fraises. Renouvelez cette opération puis finissez avec une dernière couche de biscottes. "Je vous recommande de bien tasser le fond biscottes-marmelade, et de réduire la biscotte en poudre fine, sinon une partie du fond risque de flotter à la surface quand vous versez l'appareil", prévient Aurore.
4. Cassez cinq œufs entiers dans un saladier, battez-les avec une fourchette, puis ajoutez peu à peu le lait parfumé en continuant à battre. Versez cet appareil dans le plat par-dessus les biscottes. Laissez reposer le tout pendant une heure.
5. Faites cuire le flan à 150°C pendant environ une heure.
Une fois que le flan est cuit, vous pouvez le saupoudrer de sucre et le faire caraméliser quelques minutes au gril, ou à l'aide d'un chalumeau. Il ne reste plus qu'à patienter le temps qu'il refroidisse... et à se régaler sans compter !