Deux fois moins calorique qu'une mayonnaise, cette sauce donne du goût aux salades composées
Savoureuse et facile à réaliser, cette sauce herbacée accompagne nos salades composées pendant tout l'été.
En été, la perspective de mettre votre four en marche pour cuisiner est un supplice que vous cherchez à tout prix à éviter. Alors comme chaque année, vous adoptez la même stratégie face aux fortes chaleurs : vous ne vous nourrissez presque plus que de salades composées. Pour ne pas vous lasser, vous alternez entre différentes recettes : tantôt, vous vous motivez à faire une salade grecque ou niçoise, tantôt, vous vous contentez de tomates mozzarella agrémentées de jambon fumé. Leur assaisonnement se résume la plupart du temps à un peu d'huile d'olive, mélangée à un filet de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Pour varier les plaisirs, le chroniqueur culinaire François-Régis Gaudry a une recette toute trouvée : une sauce herbacée très simple à réaliser, qui apporte beaucoup de saveurs aux salades composées. Mais vous pouvez également la déguster avec des pâtes chaudes ou en apéritif, avec de simples bâtonnets de crudités. "Cette sauce délicieuse ira aussi bien avec des légumes croquants à l'apéro, en pesto dans des pâtes ou en vinaigrette dans vos salades", précise le chroniqueur.
Inspirée de la sauce verte "Green Goddess", elle est revisitée ici en version allégée. Préparée avec trois fois moins d'huile qu'une mayonnaise, elle contient environ 140 calories par personne, contre 280 par personne pour une mayonnaise classique. Parfumée au persil, au basilic et à l'estragon, elle est également agrémentée de tahini, d'ail et d'oignons. Vous verrez, en un coup de mixeur, le tour est joué... Alors, on s'y met ?
Cette sauce herbacée se réalise notamment avec des herbes fraîches (persil, basilic et estragon), des oignons nouveaux, de l'ail et du tahini. Pour 6 personnes, voici les quantités dont vous aurez besoin :
- ½ bouquet de persil
- ½ bouquet de basilic
- ½ bouquet d'estragon
- 2 oignons nouveaux
- 1 petite gousse d'ail
- 6 cl d'huile d'olive extra vierge
- 4 cl de vinaigre de cidre
- 60 g de tahini
- 2 cl de sauce soja
1. Pelez et dégermez la gousse d'ail, épluchez et taillez en tronçons les oignons nouveaux et effeuillez les herbes fraîches.
2. Placez tous les ingrédients dans un mixeur, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.
Voilà comment, en un tour de main (ou plutôt de mixeur), vous obtenez une sauce verte à la fois onctueuse et rafraîchissante, parfaite pour vos salades composées de cet été. Et s'il vous en reste de côté, vous pouvez la conserver jusqu'à quatre jours au frais.