Pas besoin de précuisson : les tartes aux courgettes sont toujours réussies avec cette recette express

Dès que les beaux jours s'installent, la courgette devient l'une des vedettes du panier de légumes. On la fait sauter à la poêle, on la glisse dans des cakes salés, on la transforme en soupe froide ou en gratin. Et bien entendu, on la décline aussi en tarte. Associée à un peu de fromage de chèvre ou de feta, sur un lit de moutarde ou de pesto, elle promet un déjeuner estival aussi convivial que gourmand.

Malheureusement, la tarte aux courgettes réserve souvent son lot de mauvaises surprises. Après une cuisson pourtant respectée à la minute près, la pâte finit parfois toute molle, voire totalement détrempée, alors qu'on l'espérait bien dorée. La faute à cette cucurbitacée gorgée d'eau, qui relargue une bonne partie de son humidité sous l'effet de la chaleur du four. Impossible ensuite de tailler de belles parts : tout s'affaisse à la découpe.

Face à ce problème, de nombreux cuisiniers ont pris l'habitude de précuire les courgettes. Certains les font revenir quelques minutes dans une sauteuse, d'autres les enfournent avant de les disposer sur la pâte. La technique fonctionne, mais ajoute de la vaisselle, des dépenses d'énergie et une étape de préparation supplémentaire. D'autres préfèrent cuire leur fond de tarte à blanc pour mieux l'imperméabiliser. Mais là encore, cela implique de sortir ses billes de cuisson (ou ses haricots secs) et de faire tourner le four plus longtemps.

Pascale Weeks propose pourtant sur son compte Instagram une solution bien plus simple, qui permet de zapper la case précuisson. Après avoir taillé les courgettes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, elle les place dans un saladier, les saupoudre de sel puis les mélange soigneusement. Elle les laisse ensuite dégorger pendant une vingtaine de minutes afin qu'elles évacuent naturellement leur excédent d'eau. Une fois ce temps écoulé, elle les égoutte dans une passoire puis les tamponne rapidement avec du papier absorbant avant de les utiliser dans sa recette.

Le sel agit ici comme une éponge en attirant une partie de l'eau contenue dans les légumes. Les courgettes restent ainsi fondantes après cuisson, mais elles rendent beaucoup moins d'humidité dans le four.

Résultat, la pâte reste bien au sec. Une astuce toute simple qui fait immanquablement gagner du temps... et du croustillant ! De quoi faire et refaire des tartes aux courgettes parfaites jusqu'à la fin de l'été !