Pour changer de la tarte, Laurent Mariotte cuisine la rhubarbe de cette façon tout aussi gourmande
Star des desserts du début d'été, la rhubarbe se retrouve souvent sur une pâte brisée. Laurent Mariotte, lui, la glisse plutôt dans cette recette sucrée...
Samedi dernier, vous avez enfin aperçu de la rhubarbe sur l'étal de votre maraîcher. Aussitôt, vous est revenu le souvenir de son goût acidulé, quand votre grand-mère la glissait dans sa fameuse tarte, l'une de ses spécialités. De retour des courses, une jolie botte de tiges de rhubarbe à la main, vous cherchez une manière rapide de les cuisiner. Car tout bec sucré que vous êtes, vous n'aimez pas trop pâtisser... La simple perspective de sortir les ingrédients, de préparer la pâte, de la laisser reposer, d'éplucher la rhubarbe avant de la laisser dégorger toute une nuit, vous fait soupirer.
C'est justement ce qui rend cette recette de pain perdu à la rhubarbe, imaginée par Laurent Mariotte, si séduisante. Ici, pas de pâte à préparer ni de cuisson au four à surveiller. La rhubarbe est simplement transformée en compotée avant d'être servie avec un pain perdu doré à la poêle et une crème de mascarpone fouettée. Le résultat est tout aussi gourmand qu'une tarte, avec le même contraste entre douceur et acidité, mais sans les étapes souvent longues et fastidieuses de la pâtisserie traditionnelle. Pas question d'attendre la fin de la saison de la rhubarbe, fin juillet, pour l'essayer !
Le pain perdu à la rhubarbe se compose de pain rassis, de beurre, de sucre, de lait entier, de rhubarbe et de mascarpone. Pour 4 personnes, voici les quantités dont vous aurez besoin :
- 400 g de pain rassis (en tranches épaisses)
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- 50 cl de lait entier
- 80 g de sucre muscovado
- 80 g de sucre blond de canne
- 3 tiges de rhubarbe
- 125 g de mascarpone
1. Faites compoter la rhubarbe épluchée et découpée en tronçons au préalable, avec 40 g de beurre et un peu d'eau. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien moelleuse.
2. Fouettez les œufs avec 20 g de sucre muscovado puis ajoutez le lait au mélange. Trempez le pain dans cette préparation et laissez-le s'imbiber pendant 3 minutes.
3. Faites fondre le beurre restant avec 60 g de sucre muscovado dans une poêle. Faites-y dorer le pain des deux côtés.
4. Fouettez le mascarpone avec 40 g de sucre blond.
Il ne vous reste plus qu'à servir le pain perdu avec la compotée de rhubarbe et la crème de mascarpone... et à vous régaler quand c'est encore tiède ! Vous verrez, ce contraste entre la crème, le pain caramélisé et la compotée est à tomber.