Une texture entre le clafoutis et le flan : c'est le moment de profiter de ce dessert normand facile à faire

Même en période de canicule, vous êtes capable d'affronter la chaleur du four pour un dessert bien précis : le clafoutis. À peine les premières cerises arrivent-elles sur les étals que vous ressortez votre vieux plat en céramique. Quelques œufs, un peu de lait, de la farine, du sucre... La pâte est prête en quelques minutes et le parfum qui s'échappe du four vous fait vite oublier les températures extérieures. Sans jamais vous lasser, vous le déclinez tout au long de l'été, d'abord avec des abricots, puis des cerises et enfin avec des mirabelles bien sucrées. Pour varier les plaisirs, Laurent Mariotte a déniché une recette du terroir normand. D'ailleurs, ce dessert facile à préparer se décline avec de nombreux fruits. Une différence majeure le distingue du clafoutis : le mirliton est réalisé sur une pâte feuilletée.

À l'origine, les Normands préparaient ce dessert sans fruits. Le mirliton se composait d'une pâte feuilletée garnie d'un appareil à base d'œufs, de sucre, de beurre et de poudre d'amande, parfumé à la vanille, au zeste de citron ou à la fleur d'oranger, puis saupoudré de sucre glace. Au fil du temps, des variantes sont apparues avec des fruits, d'abord des pommes, puis des cerises.

Pour l'appareil, Laurent Mariotte mélange 6 œufs, 150 g de crème fraîche, 100 g de sucre blond de canne et 1 pincée de sel dans un saladier. Pour la crème aux amandes, il fouette ensemble 1 œuf avec 50 g de beurre mou, 50 g de poudre d'amandes et 50 g de sucre blond. Une fois ces deux préparations prêtes, il ne reste plus qu'à assembler ce dessert gourmand, à mi-chemin entre le clafoutis et le flan, sur une pâte feuilletée.

Son petit nom ? Le mirliton. Né à Rouen au XIX^e siècle, il associe la douceur de l'amande au goût sucré et légèrement acidulé des fruits, dans un parfait équilibre entre gourmandise et fraîcheur. La recette de Laurent Mariotte se poursuit avec la cuisson. Il commence par disposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte beurré, puis y verse l'appareil parfumé à la crème d'amandes. Il y ajoute ensuite 600 grammes de cerises non dénoyautées. "Pour que le jus reste à l'intérieur, je conserve les noyaux", précise-t-il, une poignée de cerises à la main. Il ne lui reste plus qu'à enfourner pour 45 minutes de cuisson à 170°C.

Comme le clafoutis, le mirliton aux cerises se déguste tiède. Mais par les temps qui courent, vous le préfèrerez sûrement bien frais, accompagné d'une boule de glace à la vanille.