En Italie, le gâteau au chocolat a plus de goût grâce à cet ingrédient qui remplace la farine

Tous les grands classiques de la pâtisserie ont leur petit secret. Une cuisson bien maîtrisée, un tour de main transmis de génération en génération… ou un ingrédient qui change tout. En Italie, il existe justement un gâteau au chocolat dont la texture fait l'unanimité. Incroyablement fondant, intensément parfumé et dépourvu de farine, il prouve qu'il suffit parfois de bousculer une recette traditionnelle pour obtenir un résultat encore plus gourmand.

La légende raconte que ce gâteau serait né d'un heureux accident. Au début des années 1920, un pâtissier de l'île aurait tout simplement oublié d'incorporer la farine dans sa préparation. Plutôt que de finir à la poubelle, le dessert révéla une texture dense, fondante et incroyablement gourmande, sublimée par le goût des amandes. Le bouche-à-oreille fit le reste, et cette spécialité dépassa rapidement les frontières de Capri pour conquérir toute l'Italie.

Son petit nom ? La torta caprese. Née dans la baie de Naples, cette spécialité remplace la farine par de la poudre d'amandes. Associée au chocolat noir, au beurre, aux œufs et au sucre, elle permet d'obtenir un gâteau naturellement sans gluten, à la croûte légèrement craquelée et au cœur particulièrement fondant. Sur Instagram, Sophie du compte @socappelli, nous montre comment le réaliser...

La torta caprese se prépare avec de la poudre d'amande, du chocolat noir, du beurre, du sucre et des œufs. Pour un gâteau de 4 à 6 personnes, voici les quantités dont vous aurez besoin : 

• 200 g de chocolat noir (idéalement à 70% de cacao)
• 200 g d'amandes finement moulues ou de poudre d'amandes 
• 150 g de beurre 
• 150 g de sucre
• 5 œufs 
• Une pincée de sel
• Sucre glace pour la finition

Préchauffez le four à 170°C. 

1. Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis laissez tiédir le mélange.
2.  Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
3. Ajoutez le chocolat fondu au mélange jaunes-sucre, puis incorporez la poudre d'amandes. "À ce stade, la pâte devient naturellement assez dense, c'est normal", prévient Sophie.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les en plusieurs fois, en commençant par une petite quantité pour détendre la pâte. Ajoutez le reste à la spatule sans trop travailler pour ne pas les casser.
5. Versez la préparation dans un moule beurré de 22 à 24 cm. Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson à 170°C.

À la sortie du four, "le centre doit rester légèrement fondant", précise Sophie. Après avoir patienté le temps qu'il refroidisse, à vous ce délice ! Une fois saupoudrée d'un voile de sucre glace, la torta caprese se suffit à elle-même. Mais les plus gourmands pourront l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée.