En Provence, on préfère cette recette à une simple omelette : c'est bien plus généreux
Un proverbe bien connu dit qu'on ne fait pas d'omelette sans casser des œufs. C'est encore plus vrai avec cette généreuse spécialité provençale !
Un bol, une fourchette et une poêle. Pas besoin d'avoir une cuisine ultra-équipée pour réussir une belle omelette ! Rapide à préparer, économique et riche en protéines, elle compte parmi ces recettes qu'on improvise les soirs où l'inspiration manque ou lorsque le frigo commence à sonner creux. Nature, aux fines herbes, aux champignons, au jambon, au fromage ou aux légumes du marché, elle se plie à toutes les envies comme elle recycle les restes de la veille. Dans le sud de la France, on se contente rarement d'une seule pour le repas. On voit les choses en plus grand. On préfère en préparer plusieurs, chacune parfumée différemment, avant de les superposer pour former un véritable gâteau salé, baptisé "crespeou".
Sur Instagram, Chloé, du compte @cuisinonsfrancais, en propose sa propre version à 5 étages. Pour 6 personnes, prévoyez 15 œufs, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de tapenade noire, 1/2 courgette, 1/2 poivron, du persil, des herbes de Provence et un peu d'huile d'olive. Pour la préparer, commencez par détailler tous les légumes en petits dés, puis faites-les revenir séparément. Réalisez ensuite 5 omelettes en utilisant 3 œufs pour chacune d'elles. La première sera parfumée au poivron, la deuxième à la courgette, la troisième à la tapenade, la quatrième à l'oignon et la dernière aux herbes de Provence et au persil.
À mesure qu'elles sont cuites, empilez-les dans cet ordre dans un saladier ou un moule chemisé de film alimentaire. Recouvrez, tassez légèrement avec un petit poids, puis laissez reposer au moins deux bonnes heures au réfrigérateur avant de démouler. Le temps de repos est indispensable : il permet au crespeou de bien se tenir au moment du démoulage et d'obtenir des parts bien nettes à la découpe. Cette spécialité provençale, traditionnellement dégustée froide, s'invite aussi bien à l'apéritif qu'en entrée ou lors d'un pique-nique estival.
À mi-chemin entre l'omelette et la terrine, le crespeou fera le bonheur des gourmands comme des éternels indécis qui ne savent jamais quelle garniture choisir. Comme quoi, les recettes les plus simples gagnent parfois à prendre de la hauteur !