Sans beurre ni crème, ce flan salé provençal affiche à peine 72 calories la part

Dans les pays et les régions habitués aux fortes chaleurs, le moment du repas est avant tout un moyen de trouver un peu de fraîcheur. Au Liban par exemple, les mezze et les crudités sont accompagnées d'un fromage frais allégé, le labneh. En Andalousie, le repas commence souvent par un salmorejo, une soupe froide réputée pour sa douceur. En France, on se tourne vers les recettes du sud pour trouver un peu de fraîcheur. La salade niçoise, la tapenade et le gaspacho permettent de se rafraîchir quand il fait plus de 30 degrés à 11 heures.

Dans la région d'Avignon, les quiches salées cèdent la place au papeton, une spécialité provençale à base d'aubergines. Cette terrine de légumes, légère et savoureuse et à la texture proche d'un flan salé, apporte seulement 72 calories par portion. Elle se déguste tiède ou froide, accompagnée d'un coulis de tomates maison, et s'invite volontiers à la table des repas d'été. Son petit nom : le papeton. Le Dictionnaire de cuisine et de gastronomie publié par Larousse le définit comme "une spécialité d'Avignon à base d'aubergines, cuite dans un moule, dont la forme rappelait à l'origine celle de la tiare papale". Bien entendu, un moule à cake classique fera tout aussi bien l'affaire. Réalisé avec de l'aubergine et des oeufs, il se déguste tiède ou frais, accompagné d'un coulis de tomates maison.

Cette terrine salée se réalise avec des aubergines, des œufs, de l'ail et de l'huile d'olive. Elle est servie avec un coulis de tomates composé de tomates, d'ail, d'oignons et d'un bouquet garni. Pour 8 personnes, voici les quantités dont vous aurez besoin :

Pour le flan :

• 750 g d'aubergines
• 2 œufs
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive 

Pour le coulis de tomates :

• 1 kilo de tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d'huile d'olive 
• 1 bouquet garni

Préchauffez le four à 180°C.

1. Coupez les aubergines en dés et émincez la gousse d'ail. Faites cuire le tout avec l'huile d'olive, dans une cocotte à feu doux. Couvrez et laissez cuire.

2. Quand les aubergines sont bien fondantes, mixez-les. Ajoutez ensuite les œufs et un peu de poivre. Votre appareil à flan est prêt.

3. Versez l'appareil dans un moule à cake huilé (ou un moule en silicone), puis enfournez pour 45 minutes de cuisson au bain-marie à 180°C.

4. Pendant la cuisson, préparez le coulis de tomates. Pour cela, retirez la peau et les pépins des tomates. Coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans l'huile avec le bouquet garni, ainsi que l'ail et l'oignon ciselés. Salez et poivrez. 

5. Laissez cuire, puis mixez le tout. 

À la sortie du four, laissez le papeton refroidir tranquillement avant de le démouler. Servez-le ensuite avec le coulis de tomates bien frais. Économique et léger, ce flan d'aubergines va vous accompagner pendant tout l'été.