Sans huile, cette vinaigrette allégée apporte goût et fraîcheur à toutes les salades
"C'est tout simple, mais tellement bon !" - La sauce secrète de François-Régis Gaudry fait des merveilles dans les salades. Plus légère et encore plus facile à préparer qu'une vinaigrette, elle risque bien de devenir votre nouvel indispensable de l'été.
Vinaigre, huile d'olive, moutarde… Vous n'avez rien contre la vinaigrette traditionnelle, mais en ce moment, vous avez envie de changer un peu. L'été, vous rêvez d'une sauce allégée, qui apporte de la fraîcheur dans l'assiette. Vous tombez à pic : François-Régis Gaudry a exactement ce qu'il vous faut. Dans l'une de ses dernières vidéos, le critique culinaire prépare une salade vietnamienne avec des restes de poulet, des jeunes pousses et une généreuse poignée d'herbes aromatiques. C'est très frais et carrément addictif. Le secret ? «L'assaisonnement, nous souffle-t-il. C'est tout simple, mais tellement bon !». Il s'agit de la célèbre sauce vietnamienne, à la fois «aigre-douce et profondément umami», décrit-il. Parfaitement équilibrée, elle possède ce fameux petit goût de reviens-y. «Je crois que je vais me descendre tout le saladier», plaisante le critique culinaire. Et il pourrait presque le faire sans culpabiliser : en plus d'être délicieuse, cette sauce est beaucoup plus légère qu'une vinaigrette. Elle ne contient pas une goutte d'huile !
Les ingrédients de la sauce salade vietnamienne
Ici, vous n’avez pas forcément besoin de balance ou de verre doseur : l'essentiel est de respecter des proportions égales entre les trois liquides.
- 35 g de sucre roux
- 35 g de nuoc-mâm (ou sauce poisson)
- 35 g de jus de citron vert
La préparation de la sauce salade vietnamienne
Pour réaliser cette sauce, François-Régis Gaudry utilise un bol et un fouet : «C'est plus facile pour dissoudre le sucre», explique-t-il.
- Versez le sucre dans un bol.
- Ajoutez le jus de citron vert et le nuoc-mâm.
Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Le tour est joué ! Sans huile, cette sauce est naturellement peu calorique tout en restant très parfumée. On peut l'utiliser sur les salades vertes, mais aussi sur les crudités ou les légumes sautés. De quoi changer de la vinaigrette traditionnelle et alléger son assiette en même temps cet été !
Bon à savoir : cette sauce se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.