Sans œufs, ce flan inratable est aussi crémeux qu'en pâtisserie
Vous pensez qu'un flan sans œufs ne peut décemment pas rivaliser avec celui de la boulangerie ? Cette recette rapide et inratable prouve le contraire !
Jamais les œufs n'ont autant investi nos cuisines. Nutritifs, économiques et remarquablement polyvalents, ils savent presque tout faire. Ils lient les pâtes à gâteaux, donnent du volume aux génoises, épaississent une crème pâtissière, enrichissent les quiches ou dorent les viennoiseries. Peu d'ingrédients cumulent autant de fonctions à eux seuls, ce pourquoi leur absence dans les rayons nous déroute bien souvent.
Pourtant, certains s'en passent au quotidien. Les uns par conviction, dans le cadre d'une alimentation végétalienne, les autres par nécessité, en raison d'allergies notamment. Faut-il alors renoncer aux desserts qui leur doivent habituellement leur tenue et leur texture ? Heureusement non. Les alternatives végétales se sont multipliées ces dernières années, au point de reproduire avec brio certaines pâtisseries emblématiques. Même le flan arrive à s'en affranchir...
Sur Instagram, Élisabeth Loncke a relevé le pari haut la main avec son flan sans œufs, également sans gluten et sans lactose. Une recette qui répond ainsi à de nombreuses intolérances alimentaires sans pour autant renoncer à l'essentiel : une consistance dense, lisse et incroyablement crémeuse, digne de celles que l'on admire derrière les vitrines des pâtisseries. Autre atout ? Sa facilité d'exécution : 3 ingrédients, quelques coups de fouet, et le tour est joué !
Pour le préparer, fouettez tout simplement 600 g de yaourt végétal à la vanille (ou tout autre yaourt aromatisé, par exemple à la fraise, au citron ou au chocolat pour varier les plaisirs), 140 g de compote de pommes et 90 g de fleur de maïs (Maïzena) jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène. Versez-la dans un moule en silicone à bords hauts de 15 cm de diamètre, puis faites cuire 45 minutes à 150 °C au Airfryer. Si vous utilisez un four traditionnel, Élisabeth recommande simplement de prolonger légèrement la cuisson jusqu'à ce que le flan soit bien pris. Il ne reste ensuite qu'à le laisser refroidir complètement avant de le démouler.
On dit souvent qu'on ne fait pas d'omelette sans casser des œufs. Mais manifestement, on peut réussir un excellent flan sans en utiliser un seul !