Après un barbecue, Laurent Mariotte fait toujours cette recette avec les restes de viande

À chaque barbecue party ou presque, le même scénario se répète. Par peur de manquer (et de paraître un peu chiche...), on prévoit toujours un peu plus de viande que nécessaire. Si bien qu'une fois les invités repartis, il reste généralement de quoi composer un second repas. Encore faut-il savoir quoi en faire. Car si réchauffer ces restes au micro-ondes ou au four est tentant, le résultat est rarement à la hauteur. Les grillades qui sèchent et deviennent de la semelle, non merci !

Plutôt que de les oublier au fond du frigo (et de les envoyer à la poubelle), Laurent Mariotte préfère leur offrir une seconde vie. L'animateur de Petits Plats en Équilibre les glisse dans une recette qui sent bon l'été : des tomates farcies. Une idée aussi économique que savoureuse, qui permet de recycler pêle-mêle merguez, saucisses ou brochettes grillées sans devoir investir dans du bœuf haché.

Pour préparer cette recette pour 6 personnes, commencez par rincer 250 g de riz long de Camargue et laissez-le tremper 15 minutes dans de l'eau froide. Pendant ce temps, préchauffez votre plancha à 170 °C. Coupez le chapeau de 6 grosses tomates, évidez-les, puis mixez leur chair en complétant éventuellement avec un peu d'eau afin d'obtenir 60 cl de jus. Hachez ensuite 300 g de restes de viandes grillées (merguez, saucisses, brochettes...), 2 oignons rouges et 5 gousses d'ail, puis ajoutez 50 g de chorizo piquant coupé en petits dés, 2 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel gris fin, de piment d'Espelette et mélangez soigneusement.

Garnissez les tomates de cette farce avant de replacer leur chapeau. Égouttez le riz et répartissez-le au fond d'un plat, disposez les tomates par-dessus, versez le jus de tomate, ajoutez quelques branches de thym frais, puis faites cuire sur la plancha, capot fermé, pendant environ 30 minutes.

Avec cette recette de tomates farcies antigaspi, Laurent Mariotte prouve qu'un barbecue ne s'achève pas forcément lorsque les braises s'éteignent. Les merguez, saucisses ou brochettes rescapées de la veille deviennent le point de départ d'une nouvelle recette tout aussi savoureuse. Au point d'espérer, finalement, que les convives en laissent quelques-unes sur le gril...