Je suis diététicienne et voici la recette de ma pâte à tarte facile pour les quiches ou les desserts
Plus légère qu'une pâte brisée classique, cette pâte à tarte version diététique est un jeu d'enfant à réaliser. Elle est aussi bonne pour les quiches que pour les tartes sucrées !
Lorsque l'on prépare une quiche maison, on utilise généralement une pâte brisée. Elle est composée de farine, d'un peu d'eau, d'une pincée de sel et surtout d'une bonne quantité de beurre. On ne s'en rend pas forcément compte lorsqu'on l'achète déjà prête, mais la matière grasse représente environ la moitié du poids de la farine dans une recette classique. Résultat, cela fait vite grimper l'apport calorique : dans une part de quiche lorraine (environ 480 kcal) par exemple, près de la moitié des calories sont dans la pâte ! Pour alléger la recette sans pour autant bouder son plaisir, la diététicienne Aurélia Jourdan Garcia a imaginé une alternative aussi légère que gourmande. Invitée sur le plateau de France 3 Franche-Comté, elle a dévoilé son secret : elle n’utilise pas de beurre du tout ! Sa pâte ne contient presque pas de matières grasses, tout en étant plus riche en protéines et donc plus rassasiante. On vous souffle sa recette !
Les ingrédients de la pâte à tarte version diététique
À la place du beurre, la diététicienne utilise un produit laitier maigre, tandis que l'œuf sert de liant tout en apportant des protéines.
- 200 g de farine (de préférence complète)
- 3 pincées de sel
- 1 œuf entier
- 1 yaourt nature, ou 100 g de fromage blanc, ou 3 petits-suisses
La préparation de la pâte à tarte version diététique
Vous pouvez réaliser cette pâte à la main, dans un saladier, ou à l'aide d'un robot pâtissier.
- Mélangez la farine, le sel et l'œuf du bout des doigts.
- Ajoutez progressivement le yaourt (ou le fromage blanc, petits-suisses).
- Mélangez puis pétrissez légèrement, à la main ou à vitesse lente au robot.
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Garnissez selon vos envies.
- Faites cuire entre 15 et 30 min à 180 °C, selon la garniture.
Pour une quiche aux légumes, la diététicienne conseille d'ajouter une pincée de curry, de cumin ou d'herbes de Provence directement dans la pâte. En version sucrée, il suffit d'incorporer 50 g de sucre roux, 20 g de poudre d'amande et, si vous le souhaitez, un peu d'extrait de vanille ou une pincée de cannelle. A vous de jouer !