Ni crème fraîche, ni vinaigrette : Laurent Mariotte prépare les haricots verts avec une sauce pas grasse du tout

Les haricots verts ont beau cocher toutes les cases du légume parfait, vous avez toujours du mal à en manger. Pourtant, vous savez bien que cet accompagnement léger est source de nombreux bienfaits. De retour du marché, vous avez beau les noyer sous une épaisse couche de crème fraîche ou de vinaigrette, rien n'y fait. En plus d'ajouter des calories non désirées dans votre assiette, vous n'appréciez même pas vraiment ce que vous mangez. Tout l'inverse de l'effet escompte ! C'est sûrement le signe qu'il faut se tourner vers une autre recette... Justement, Laurent Mariotte a trouvé une manière à la fois légère et savoureuse de les préparer.

Pour sublimer ce légume vert un peu boudé, l'animateur de Petits plats en équilibre sort des sentiers battus. Il remise le pot de crème fraîche et le bol de vinaigrette au placard. Il opte à la place pour une sauce onctueuse à souhait, tout en étant allégée. De quoi enrober les haricots verts sans masquer leur goût ni faire exploser le compteur de calories. Une astuce toute simple, inspirée par le chef Alain Ducasse en personne, qui pourrait bien vous réconcilier une bonne fois pour toutes avec ce légume d'été qu'on peine à bien cuisiner.

Plutôt que de noyer les haricots verts sous la crème fraîche, Laurent Mariotte choisit de miser sur un ingrédient à la fois crémeux et peu gras : le fromage blanc. Mélangé avec de la moutarde, du persil et de la ciboulette, il se transforme en une sauce fraîche et pleine de saveurs, qui fonctionne à merveille avec les haricots verts. Pour 4 personnes, l'animateur prévoit 600 g de haricots verts frais, qu'il équeute et fait cuire dans une grande casserole d'eau pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après les avoir égouttés et passés sous l'eau froide, il s'attaque à la réalisation de la sauce. Pour cela, il mélange 200 g de fromage blanc avec 2 c. à soupe de moutarde, une demi-botte de persil plat et une demi-botte de ciboulette ciselées. Après avoir salé et poivré, c'est déjà prêt ! Avant de passer à table, Laurent Mariotte conseille de mélanger les haricots verts à la sauce et de réserver le tout au réfrigérateur.

Servis bien frais, ces haricots verts n'ont plus grand-chose à voir avec ceux que l'on mange par obligation. Grâce à cette sauce parfumée et légère, ils deviennent un accompagnement à part entière. De quoi leur redonner une place de choix dans vos menus d'été.