Oubliez les cornichons : cet ingrédient relève encore mieux les salades de pommes de terre

Tout l'été, votre saladier tourne à plein régime. Un jour vous préparez des tomates-mozzarella, le lendemain un taboulé, puis vous alternez le reste de la semaine entre salade grecque, César ou niçoise. Riz, lentilles, quinoa, haricots rouges, crudités et feta… Dès que le thermomètre grimpe, vous assemblez tout ce qui vous tombe sous la main pour éviter d'allumer le four. Mais votre grande favorite reste la salade de pommes de terre. Facile, généreuse et toujours efficace, elle revient si souvent au menu qu'elle pourrait presque avoir son saladier attitré. Le problème, c'est qu'après la dixième salade de pommes de terre de l'été, même votre vinaigrette fétiche commence à manquer sérieusement d'effet de surprise. Huile, échalotes, herbes fraîches, moutarde et cornichons : vous connaissez la recette les yeux fermés. Heureusement, Hervé Palmieri du compte @hervecuisine a trouvé l'ingrédient parfait pour réveiller ce grand classique avec un goût frais et acidulé.

Pour une salade de 4 à 6 personnes, Hervé commence par faire cuire 800 g de pommes de terre grenaille (ou des pommes de terre de Noirmoutier ou des rattes) avec leur peau, dans une casserole d'eau bouillante. Pendant qu'elles cuisent, il émince 3 cornichons aigres-doux et deux branches de céleri, puis cisèle quelques brins de ciboulette et d'aneth. Il dispose tous les ingrédients dans un saladier, puis les mélange avec 4 œufs durs concassés. Une fois les pommes de terre cuites, égouttées et pelées, il les coupe en quatre. Elles rejoignent ensuite les autres ingrédients dans le saladier.

Mais avant de passer à la sauce, Hervé ajoute toujours un ingrédient réputé pour son goût frais et acidulé : une pomme Granny Smith coupée en dés. Là où le cornichon apporte une acidité vinaigrée, la Granny Smith, elle, réveille la salade par ses saveurs fruitées et rafraîchissantes. Autre atout : elle apporte du croquant, qui vient contraster avec le fondant des pommes de terre. Ensuite, place à l'assaisonnement. Hervé mise ici sur une sauce crémeuse allégée, composée de 80 g de mayonnaise, 120 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de moutarde douce, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Après avoir mélangé les ingrédients jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse, il verse la sauce dans le saladier.

Une fois tous les ingrédients bien enrobés de sauce, il ne reste plus qu'à placer la salade au frais jusqu'au moment de passer à table. Avec ses pommes de terre fondantes, ses légumes croquants et ses dés de Granny Smith acidulés, ce grand classique prend soudain un joli coup de frais.