Bon marché et bonne pour la santé, cette vinaigrette d'un chef étoilé relève toutes les salades composées

Quelques cuillerées d'huile d’olive, une larme de vinaigre et un peu de moutarde... La vinaigrette, même si elle est d’une simplicité enfantine, peut tout changer dans une assiette. Car lorsqu’on a mangé une salade sans cette sauce, on comprend tout de suite son caractère indispensable. Son goût relève et met en valeur chacun des ingrédients. La plus simple des laitues devient alors un accompagnement savoureux et la salade composée, une entrée à part entière. L’autre avantage de la vinaigrette, c’est qu’elle se décline au gré des envies : on peut par exemple remplacer le vinaigre de vin par un autre à base de fruits, ajouter des épices, remplacer l’huile d’olive par une huile aromatique… Il suffit de changer deux ou trois ingrédients pour lui donner du peps.

C’est ce que nous propose le chef Alexandre Mazzia. Sur France Inter, il a dévoilé sa recette secrète : "une vinaigrette tonique et vitaminée", approuvée par le critique culinaire François-Régis Gaudry. Pour pimper cette sauce classique, le chef qui officie à Marseille, au restaurant AM (3 étoiles au Guide Michelin), a une botte secrète. Dans son bol de vinaigrette, Alexandre Mazzia ajoute très souvent un ingrédient que beaucoup d'entre nous jettent. En plus d'être très aromatique, il contient des oméga-3, permettant de concilier plaisir de manger et bienfaits pour la santé. Grâce à cette bonne astuce de chef étoilé, à vous les salades composées encore plus équilibrées.

L'ingrédient fétiche d'Alexandre Mazzia n'est autre que... l'huile des sardines en boîte ! Pour préparer sa vinaigrette, le chef commence par ouvrir la conserve afin de récupérer l’huile de marinade. Il y incorpore ensuite le jus d’une orange et d’un citron, puis mélange bien. Il ajoute ensuite un trait de vinaigre de cidre. Bien entendu, vous pouvez varier les plaisirs, mais mieux vaut éviter le vinaigre de vin rouge, qui serait "trop tannique", précise le cuisinier. Pour finir, il parsème sa préparation avec quelques graines de courge, de tournesol, de sésame et des noix de cajou pour ajouter du croquant. Il ne lui reste plus qu'à saupoudrer le tout d'une pincée de cumin et de galanga en poudre (ou de gingembre moulu). Pour donner du corps à cette vinaigrette, vous pouvez également ajouter quelques tomates cerises ou quelques fraises écrasées, suggère-t-il. En revanche, pas besoin de saler : les ingrédients le sont déjà suffisamment.

Avec ses notes iodées et son acidité bien dosée, cette vinaigrette a tout pour relever vos salades composées. Riche en saveurs, en vitamines et en oméga-3, elle coche toutes les cases... parole de chef étoilé !