L'UFC-Que Choisir a tranché : ce jambon blanc sans conservateurs est le meilleur du rayon
Pratique et économique, le jambon blanc fait partie des incontournables du réfrigérateur. Mais sur les plans nutritionnel et gustatif, toutes les barquettes ne se valent pas. Que Choisir Ensemble (ex UFC-Que Choisir) en a passé 24 au crible... et une référence se détache.
Dans un croque-monsieur, un sandwich ou un plat de pâtes, le jambon blanc joue volontiers les solutions de facilité. Peu gras comparé à bien d'autres charcuteries, relativement bon marché et suffisamment consensuel pour plaire au plus grand nombre, il s'est installé durablement dans les réfrigérateurs français. Son apparente simplicité ne doit pourtant pas faire oublier sa nature : le jambon reste une viande transformée, salée et, dans de nombreuses références, conservée à l'aide de nitrites.
Un détail qui mérite d'être regardé de près. Dans un avis publié en juillet 2022, l'Anses confirme l'existence d'une association entre l'exposition aux nitrates et aux nitrites via la consommation de produits carnés transformés et le risque de cancer colorectal. Elle recommande donc de réduire autant que possible l'exposition à ces substances et rappelle, plus largement, la recommandation de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine.
La mention "sans sels nitrités" ne doit d'ailleurs pas systématiquement s'entendre comme une absence totale de nitrates ou de nitrites. Certaines recettes font appel à des bouillons ou extraits végétaux naturellement riches en nitrates, qui peuvent ensuite être convertis en nitrites. L'Anses appelle ainsi à mieux informer les consommateurs sur ces alternatives moins innocentes qu'elles n'y paraissent.
Pour y voir plus clair au moment de remplir son chariot, Que Choisir Ensemble (anciennement UFC-Que Choisir) a justement passé au banc d'essai 24 références de jambons de porc cuits, issues aussi bien de marques nationales que de marques de distributeurs et commercialisées en supermarchés ou magasins bio. Le comparatif, mis à jour en mai 2026, réunit des produits avec et sans nitrites, bio ou conventionnels, classiques ou allégés en sel.
Les jambons testés ont fait l'objet d'analyses en laboratoire portant notamment sur leur teneur en sel et en protéines ainsi que sur les résidus de nitrates et de nitrites. Une dégustation à l'aveugle menée auprès d'un panel de 33 consommateurs a complété la grille d'évaluation.
Tout en bas du classement, deux références n'atteignent pas la moyenne : le "Jambon cuit choix" Simpl (Carrefour), qui récolte un maigre 7,6/20, et le "Jambon cuit choix" Prix Mini (U), à peine mieux loti, qui obtient un 9,4/20.
À l'autre bout du tableau, le podium se joue dans un mouchoir de poche. Avec 12,9/20, le "Jambon supérieur -25 % de sel, conservation sans nitrite" Monique Ranou, vendu chez Intermarché, décroche la troisième place. Il est devancé par "Le véritable jambon supérieur sans sel nitrité" de Biocoop, crédité d'un 13,7/20. La première marche revient finalement au "Jambon zéro nitrite, sans conservateur" de Fleury Michon, qui rafle un honorable 14/20. De quoi trancher définitivement la question avant les prochaines coquillettes-jambon !
Au final, tous les jambons blancs ne se valent pas. Entre la quantité de sel, la présence de nitrites et les qualités nutritionnelles, mieux vaut donc jeter un œil à l'étiquette plutôt que de choisir son paquet par habitude. Et même pour le mieux noté du rayon, une règle reste de mise : le jambon, comme toutes les charcuteries, se déguste avec modération.