Ni ratatouille ni moussaka : en Asie, on prépare les aubergines comme ça
Ratatouille, moussaka... Vous pensez avoir fait le tour des recettes à base d'aubergines ? Aux Philippines, ce légume d'été est au cœur d'un plat populaire à la fois simple et gourmand.
L'aubergine compte parmi ces légumes qui changent complètement de visage selon le pays où ils atterrissent. En Provence, elle mijote avec tomates, oignons, poivrons et courgettes dans une ratatouille parfumée. Dans les Balkans, notamment en Grèce, elle s'empile dans une généreuse moussaka. Au Liban, elle se décline en baba ganoush, une crème onctueuse qui mêle sa chair grillée à de la pâte de sésame (tahini). Autant de recettes qui témoignent de son incroyable capacité à absorber les saveurs et à se réinventer au fil des influences.
Mais saviez-vous qu'on la cuisine jusqu'en Asie du Sud-Est ? Certaines spécialités locales la placent même au centre de l'assiette, à l'instar du "tortang talong", grand classique de la gastronomie philippine. Derrière ce nom énigmatique se cache une aubergine entière rôtie, pelée, aplatie puis enrobée d'œufs battus avant d'être dorée à la poêle. Un plat du quotidien, particulièrement populaire au petit déjeuner et au déjeuner, souvent servi avec du riz et parfois accompagné de viande ou de poisson. Une manière aussi économique que savoureuse de travailler cette solanacée estivale.
Sur Instagram, la globe-trotteuse gourmande Maureen Valade en propose une version très accessible. Commencez par laver 1 aubergine, piquez-la à plusieurs reprises avec une fourchette, puis enfournez-la 35 minutes à 200 °C. Pendant ce temps, battez 2 œufs dans une assiette creuse avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, du basilic frais ciselé, une pincée de paprika et un peu de poivre.
À la sortie du four, retirez délicatement la peau de l'aubergine, puis aplatissez sa chair à l'aide d'une fourchette. Imbibez-la ensuite du mélange avant de la faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, légèrement huilée, en versant également le reste des œufs. Il ne reste plus qu'à servir bien chaud – par exemple avec du quinoa et quelques grains de grenade, comme Maureen.
Simple, rapide et bon marché, le tortang talong philippin rappelle qu'il suffit parfois de changer de continent pour redécouvrir un légume que l'on croyait connaître par cœur. De quoi varier des petits plats méditerranéens qui nous sont si familiers et dépayser nos papilles le temps d'un repas !