Roulades d'aubergines

© Monique Merzougui

Pour un apéritif 100 % provençal, on réalise ces petites roulades d'aubergines farcies d'olives, de poudre d'amandes, d'anchois, de câpres et d'huile d'olive mixés. Les roulés sont piqués avec une bille de mozzarella et des tomates confites.