Cornet parmesan et mangue givrée, sur sa rosace de dorade

On coupe des fines lamelles de dorade, que l'on assaisonne d'huile d'olive, de fleur de sel et de piment d'Espelette, et que l'on sert avec des cornets de parmesan et un sorbet de mangue. Le poisson se retrouve magnifié par ce mélange de saveurs gourmand.