Carpaccio de mangue et émulsion d'huile d'olive à la vanille

© Yannick Leclerc/Ateliers Cirelli/ Eve Sablon/Stéphane Adam

L'été n'est pas encore terminé. On profite de ces saveurs ensoleillées jusque dans l'assiette en réalisant cette rosace de mangue et sa chantilly vanillée.

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