Tripes à la provençale

Pour que le gras-double s'imprègne totalement des saveurs provençales, Audrey le cuit d'abord pendant 2 heures avec un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni, puis pendant 3 heures avec du jambon, de l'oignon émincé, de la tomate concassée, une carotte coupée en rondelles et de l'ail écrasé. Si avec tout ça, il n'est pas parfumé !