4.6/5
17 avis
Tripes à la provençale
30 mn
Facile
200 kcal
Les abats, souvent les oubliés de la cuisine et pourtant si bons et faciles à cuisiner, sont mis à l'honneur avec les tripes à la provençale, un plat traditionnel du sud de la France. Cette recette rustique combine le gras-double longuement mijoté aux saveurs ensoleillées de Provence grâce au vin, aux tomates et aux aromates comme l'ail et le thym. Lire la suite
Ingrédients
4
personnes
-
Gras-double 1 kg
-
Vin blanc sec de Provence 35 cl -
Carotte 1 unité -
Oignon piqué de 2 clous de girofle 1 unité -
Oignon émincé 1 unité
-
Tomate 2 unités -
Jambon de pays grossièrement haché 150 g -
Ail écrasé 2 gousses -
Bouquet garni 1 unité -
Huile d'olive -
Piment de Cayenne -
Sel -
Poivre
Préparation
Temps total
6 h 30 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
6 h
- 1 Placer le gras-double coupé en petits morceaux de 2 cm de côté dans un faitout rempli d'eau froide avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire à feu moyen pendant 2 heures, égoutter.
- 2 Dans une cocotte en fonte, dans l'huile d'olive, faire revenir le jambon, l'oignon émincé, la tomate concassée, la carotte coupée en rondelles et l'ail écrasé.
- 3 Disposer le gras-double, couvrir de vin, d'eau et faire cuire à couvert pendant 3 heures. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter un peu de piment de cayenne.
-
Pour finirFaire réduire pour éliminer l'excédent de liquide, servir avec du riz blanc de camargue.
C'est terminé
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