Dos de cabillaud en écailles de châtaignes, crème de châtaignes et son espuma à la Tomme de Savoie

Fil rouge de cette recette, la châtaigne s'invite sur le cabillaud en guise d'écailles et dans l'assiette en crème, surmontée d'un espuma à la Tomme de Savoie. De quoi laisser plus d'un gourmet sans voix. 

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