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Le banon, dernier des fromages de chèvre à avoir obtenu son AOC est enfin reconnu à sa juste valeur, celle d'un grand fromage.
Il tire son appellation du village provençal du même nom et se présente traditionnellement emmailloté dans une feuille de châtaignier retenue par un ruban de raphia. C'est à son conditionnement caractéristique que ce petit fromage au lait cru doit le léger goût de noisette qui parfume son onctueuse pâte.
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Photo CIFC
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