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Dégusté depuis plus de douze siècles, le sainte-maure de Touraine est originaire de la région Centre.
Sa pâte fine et blanche, légèrement poudrée
de charbon de bois, présente une texture tantôt crémeuse et moelleuse, tantôt sèche et cassante. L'AOC qu'il porte depuis maintenant 15 ans, impose au véritable sainte-maure d'être transpercé par une paille de seigle. Numérotée et gravée au nom du fabricant, cette paille permet à la fois de fortifier ce fromage fragile, et d'assurer sa traçabilité. |
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Photo CIFC
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