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Célèbre pour son utilisation dans
la salade de chèvre chaud, le crottin de Chavignol est l'une des fiertés de la Loire.
Fondante à cassante selon la durée de son affinage, sa pâte fruitée - et parfois légèrement amère - se prête particulièrement bien
à la cuisson. Juste fondu, le crottin développe ses arômes de sous-bois et renforce son caractère. Après un affinage supérieur à 20 jours, sa croûte fleurie et ridée se recouvre de petites moisissures, que les amateurs affectionnent tout spécialement... |
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Photo CIFC
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