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Récemment promu au rang d'AOC, le pélardon fait partie de ces fromages de chèvre que l'on déguste aussi bien jeunes qu'affinés.
Une pâte moelleuse et crémeuse, une croûte fleurie orangée et tracée, tels sont les signes distinctifs de ce petit palet du Languedoc-Roussillon.
Après affinage, un parfum de noisette le gagne petit à petit, la texture de sa pâte ayant, quant à elle, tendance à quelque peu s'assécher. Idéal en cuisson, il entre régulièrement dans la composition de spécialités culinaires. |
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Photo CIFC
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