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Facilement reconnaissable à sa forme pyramidale et sa jolie couleur gris bleutée, le valençay a droit à son AOC depuis 1998.
Fromage à pâte semi-molle et très fraîche à l'origine, son goût gagne en profondeur à mesure qu'apparaissent les premières traces de moisissures. Toutefois, la principale caractéristique du Valençay demeure dans son parfum à la fois fumé et boisé, qu'il tient de la cendre de chêne dont on le saupoudre. Roi du Berry, la pyramide de chèvre se déguste aussi en petit format.
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Photo CIFC
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