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Formé dans de petits moules tronçoniques, le selles-sur-Cher ne mesure que 2 à 3 cm de hauteur, pour moins de 10 cm de diamètre.
Comme la plupart des fromages de chèvre, il est produit au sud de la Loire, et plus précisément autour de la ville dont il porte le nom. Très fraîche en bouche, sa croûte cendrée et tâchetée en fait un fromage aussi bien à consommer en début qu'en fin de repas.
Affinée pendant une dizaine de jours, la pâte du selles-sur-Cher est plutôt moelleuse et s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec. |
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Photo CIFC
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