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Dresser les macarons
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, on forme des ronds de 6 à 8 cm de diamètre, disposés en quinconce pour éviter qu'ils ne se collent.
Là encore, le geste demande un peu d'expérience : "on tient la poche assez bas, elle doit être verticale et centrée. On ne bouge plus, on appuie, et on remonte en donnant un petit coup sec."
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