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Laisser "croûter"
Avant d'enfourner les macarons, il faut les laisser "croûter" au minimum 30 minutes. En d'autres termes, cela signifie qu'on les laisse reposer pour que la pâte se raffermisse.
On estime qu'ils ont suffisament reposé quand, en posant son doigt dessus, ils ne collent plus.
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