Guide Michelin : le palmarès 2021

Découvrez le palmarès du Guide Michelin 2021 et la nouvelle application qui regroupe tous les restaurants du guide. Le chef marseillais, Alexandre Mazzia est le seul chef à avoir 3 étoiles, cette année.

Guide Michelin : le palmarès 2021
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Pour le directeur international du Guide Michelin, "il n'était pas question de publier un livre blanc." Le Guide Michelin a donc organisé, comme chaque année, une cérémonie pour dévoiler le palmarès du guide rouge avec les nouveaux restaurants qui figureront dans l'édition 2021. Comment les équipes se sont adaptées à la Covid-19 ? Le directeur du Guide Michelin, Gwendal Poullennec, a expliqué : "Elles ont fait preuve comme les chefs, d'un investissement considérable. Les inspecteurs ont pu faire autant de tests que d'habitude." Découvrez le palmarès complet du Guide Michelin 2021.

Quel est le palmarès du Guide Michelin France 2021 ?

La 34e édition du Guide Michelin a été dévoilé ce lundi 18 janvier lors d'une cérémonie très différente des autres années. En effet, la crise sanitaire liée à la Covid-19 n'a pas permis au guide de réunir tous les chefs dans un même lieu. La cérémonie a eu lieu en direct de Facebook et Youtube en compagnie du directeur du Guide Michelin, Gwendal Poullennec et de la journaliste culinaire Sophie Menut. Cette année, seuls 2 restaurants ont obtenu un deuxième macaron et 1 restaurant un troisième macaron. Le premier chef à recevoir un prix est l'ancien candidat de Top Chef, Mory Sacko. Il reçoit le titre de "Jeune chef de l'année" et par la même occasion, sa première étoile. C'est aussi le cas de la jeune cheffe Coline Faulquier et 52 autres établissements.

Qui sont les restaurants 3 étoiles du Guide Michelin ?

Pour sa perfection d'exécution et sa régularité depuis trois ans c'est Alexandre Mazzia qui obtient sa troisième étoile pour son restaurant AM par Alexandre Mazzia. Il avait obtenu son deuxième macaron pour le Guide Michelin 2020. Très ému, le chef marseillais a terminé son petit discours en déclarant "Je suis fier d'être cuisinier".

Qui sont les restaurants 2 étoiles du Guide Michelin ?

Pour obtenir deux étoiles au Guide Michelin, le restaurant se doit de proposer une "cuisine d'exception" qui "vaut le détour". Ils ne sont que 500 établissements. Pour l'année 2021, c'est grâce à leur cuisine et leur amour de la gastronomie, que 2 chefs ont obtenu leur deuxième macaron, il s'agit de :

  • Hélène Darroze avec le restaurant Marsan à Paris
  • Cédric Dékert avec le restaurant La Merise à Laubach
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© Guide Michelin

Qui sont les restaurants 1 étoile du Guide Michelin ?

Selon bibendum, "Cuisine d'une grande finesse. Vaut l'étape" qualifie le mieux les jeunes restaurants 1 étoile. Il y a désormais 534 tables 1 étoile dans le Guide Michelin. En 2021, c'est un total de 54 restaurants qui ont reçu leur tout premier macaron. Voici la liste complet des lauréats 2021 :

Nouveaux étoilés Michelin à Paris : 

  • Pantagruel, Paris 2e
  • Shabour, Paris 2e
  • Gaya par Pierre Gagnaire, Paris 7e
  • Trente-Trois, Paris 8e
  • MoSuke, Paris 14e
  • Oxte, Paris 17e

Nouveaux étoilés Michelin ailleurs en France : 

  • Signature, Marseille (13)
  • La Salle à Manger du Château de Mazan, Mazan (84)
  • La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi, Monaco
  • Leclere, Montpellier (34)
  • Pastis, Montpellier (34)
  • Reflet d'Obione, Montpellier (34)
  • Roza, Nantes (44)
  • Le Manoir de la Régate, Nantes / Carquefou (44)
  • Les Agitateurs, Nice (06)
  • Duende, Nîmes (30)
  • Moulin de Rosmadec, Pont-Aven (29)
  • Auberge du Pont, Pont-du-Château (63)
  • Ochre, Rueil-Malmaison (92)
  • Colette, Saint-Tropez (83)
  • Villa Salone, Salon-de-Provence (13)
  • Les Plaisirs Gourmands, Schiltigheim (67)
  • Au Crocodile, Strasbourg (67)
  • L'Or Bleu, Théoule-sur-Mer (06)
  • Le Panoramic, Tignes (73)
  • Château de Massillan, Uchaux (84)
  • Le Jardin Secret, La Wantzenau (67)
  • Mickaël Féval, Aix-en-Provence (13)
  • Les Sources de Fontbelle, Angoulême (16)
  • La Rotonde des Trésoms, Annecy (74)
  • Restaurant Vincent Favre Félix, Annecy (74)
  • Louroc, Antibes / Cap d'Antibes (06)
  • Pollen, Avignon (84)
  • Auberge Pom'Poire, Azay-le-Rideau (37)
  • ONA, Bassin d'Arcachon / Arès (33)
  • Castel Marie-Louise, La Baule (44)
  • L'Observatoire du Gabriel, Bordeaux (33)
  • L'Ardoise du Marché, Boulleret (18)
  • La Vieille Tour, Cellettes (41)
  • Le Verbois, Chantilly / St-Maximin (60)
  • La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape (84)
  • Les Foudres, Cognac (16)
  • Cibo, Dijon (21)
  • Au Gourmet, Drusenheim (67)
  • Le Donjon - Domaine Saint-Clair, Etretat (76)
  • Auberge du Cep, Fleurie (69)
  • L'Opidom, Fondettes (37)
  • La Table de la Mainaz, Gex (01)
  • Le Fantin Latour - Stéphane Froidevaux, Grenoble (38)
  • Le Cerisier, Lille (59)
  • Miraflores, Lyon (69)
  • Rustique, Lyon (69)
  • Le Domaine du Colombier, Malataverne (26)
  • Le Bistronomique, Manosque (04)

Qui sont les étoiles vertes du Guide Michelin ?

Les étoiles vertes sont remises aux établissements qui optent pour une restauration plus durable. Cette étoile permet de récompenser les chefs qui ont réussi et font en tout cas tout pour faire rimer gastronomie avec écologie. Voici les 33 lauréats du Guide Michelin 2021 qui rejoignent les 50 de l'an passé :

  • L'Ostal, Emmanuel Hebrard, Clermont-Ferrand
  • Têtedoie, Christian Têtedoie, Lyon
  • Atmosphères, Alain Perrillat-Mercerot, Le Bourget-du-Lac
  • L'Auberge de Montmin, Florian Favario, Talloires-Montmin
  • Le Toi du monde, Thomas Tricault, Flumet
  • Scratch Restaurant, Andréas Baehr, Bourg-en-Bresse
  • Les Jardins Sauvages, Fabien Manzoni, Cournon
  • La Côte Saint-Jacques, Jean-Michel Lorain, Joigny
  • Le Saint Cerf, Xavier Choulet, Besançon
  • Maison Tiegezh, Baptiste Denieul, Guer
  • Ima, Julien Lemarié, Rennes
  • Holen, Tugdual Debéthune, Rennes
  • Empreinte, Baptiste Fournier, Vannes
  • Assa, Fumiko et Anthony Maubert, Blois
  • Vincent Cuisinier de Campagne, Vincent Simon, Ingrandes-de-Touraine
  • Auberge Frankenbourg, Sébastien Buecher, La Vancelle
  • Thierry Schwartz - Le Restaurant, Thierry Schwartz, Obernai
  • Au Vieux Couvent, Alexis Albrecht, Rhinau
  • ONA, Claire Vallée, Arès
  • La Meynardie, Adrien Soro, Salignac-Eyvigues
  • Le Skiff Club, Stéphane Carrade, Pyla-sur-Mer
  • Choko Ona, Clément Guillemot, Espelette
  • Art'zain, Henri Amestoy, Irissarry
  • Reflet d'Obione, Laurent Cherchi, Montpellier
  • L'allée des Vignes, Claude-Emmanuel Robin, Cajarc
  • Domaine de Beaulieu, Maxime Deschamps/Stéphane Mazières, Auch
  • Le Riche, Sébastien Rath, Alès
  • Sandikala, Luke MacLeod, Galan
  • La Table de Nazère, Christopher Roussat, Avezan
  • Pays de la Loire
  • Manoir de la Régate, Mathieu Pérou, Nantes
  • Lait Thym Sel, Gaëtan Morvan, Angers
  • Le Jardin de Berne, Louis Rameau, Lorgues
  • La Mirande, Florent Pietravalle, Avignon

Où trouver la nouvelle application "Guide Michelin" ?

Une nouvelle application est désormais disponible sur smartphone pour obtenir toutes les adresses d'hôtels et restaurants répertoriés dans le guide rouge. Elle est gratuite et téléchargeable depuis App Store et Google Play. Vous pourrez réserver via l'application Vos tables dès que les établissements ouvriront à nouveau leurs portes et créer des listes de vos adresses préférées.